כיצד לגדל חזרת (מדריך)

איך לגדל חזרת

חזרת היא רב שנתית קשוחה ממשפחת הברוסיקאים הנחשבת כמקורה בחלקים של אירופה ואסיה והובאה לצפון אמריקה על ידי קולוניזרים. זהו אמנם צמח אטרקטיבי עם פרחים לבנים וניתן להשתמש בו בגבול דקורטיבי למאכל, אך לרוב הוא גדל בזכות השורש הגדול והטעים שלו. מעניין כי לשורש חזרת אין כמעט ריח כאשר הוא שלם, אך כאשר חותכים או מגורדים דפנות התאים הפגועות משחררות אנזים (מירוזינאז), הגורם לפירוק של גלוקוזינאט הנקרא סיניגרין. זהו אותו תהליך המעניק לחרדל העשוי מזרעי חרדל שחורים את עקיצתו המובהקת.

חוקר הטבע והסופר הרומאי, גאיוס ליניוס סקונדוס (23-79 לספירה), הידוע בדרך כלל בשם פליניוס הזקן או סתם פליניוס, כלל חזרת בעבודותיו כצמח מרפא שלא היה לו שימוש קולינרי. בימי הביניים שימשו חזרת גם לרפואה וגם לבישול, במיוחד כתבלין לבשרים. זוהי גם אחת מאפשרויות מרור (עשבי תיבול מרים) הנפוצות בצלחות סדר פסח מסורתיות.

לאורך הדורות ונמשך גם כיום משמשים חזרת בתרופות ביתיות ועל ידי צמחי מרפא לטיפול במגוון מחלות, כגון זיהומי סינוסים, אבנים בכליות, דלקות בשלפוחית ​​השתן, עיכול, מחלות ריאה, צנית, תולעי מעיים, לחץ דם גבוה ומפרק. כְּאֵב.



רוב האנשים שמגדלים חזרת במודרני, גנים בחצר האחורית מתכוונים להשתמש בשורש להכנת תבלינים חריפים וטעמים, אך ניתן גם לאכול עלי חזרת על ידי הוספת עלים גולמיים לסלטים או בישולם במוקפץ או במרק האהובים עליכם.

יש לציין כי צמחי חזרת נחשבים רעילים ביותר לבעלי חיים, כגון סוסים, בקר, עזים וכבשים, והם נחשבים רעילים כבעלי חיים אחרים, כמו כלבים וחתולים.

צריכה אנושית של עלי חזרת נחשבת בדרך כלל לבטוחה בכמויות קטנות עד בינוניות, אך יש להימנע מצריכה של כמויות גדולות של עלי חזרת או כל חלק מצמח החזרת.

צמח חזרת

כיצד לגדל חזרת: התחלת צמחי חזרת

צמחי חזרת אינם מתחילים מזרעים. במקום זאת, הם התחילו מסטים, שהם שורשים משניים. אתה יכול לרכוש סטים של חזרת באופן מקוון או מהמשתלה המקומית שלך, ואתה יכול אפילו להתחיל את הצמחים שלך משורשים שנרכשו במכולת או בשוק האיכרים. גננים בחצר האחורית שותלים חזרת בתחילת האביב או בסוף הסתיו, כאשר תחילת האביב נחשבת בדרך כלל לתקופה הטובה ביותר לשתילה.

כשאתה קונה את הסטים שלך ממשתלה, הם כבר צריכים להיות חתוכים ומוכנים לשתילה. אם אתה רוכש שורשים בשוק איכרים או במכולת, חתוך את החלק העליון של השורש לשימוש לבישול או תרופות ביתיות, ושמור את החלק התחתון לשתילה בגינה שלך.

חזרת ניתן לגדל כמעט בכל סוג אדמה, אך בדרך כלל היא עושה את הטוב ביותר באדמה חרצית. לאלו מאיתנו העובדים עם אדמת החימר שנמצאת באזורים רבים בדרום קליפורניה, מומלץ להוסיף חומר אורגני, כגון קומפוסט, לפני שתולים את הסטים שלכם. ייתכן שתרצה לבדוק את האדמה שלך כדי לראות אם יש צורך בתיקונים נוספים, מכיוון שתהיה לך התוצאות המשביעות ביותר בגידול חזרת בקרקע עם pH בין 6.0 ל -6.8.

חפרו חור בעומק של רגל אחת לפחות, הוסיפו קומפוסט והניחו את השורש בחור בזווית של 45 מעלות כאשר הקצה או הכתר הגדול יותר מונחים סנטימטר או שניים מתחת לפני הקרקע. אם אתם שותלים כתר במקום שורש, וודאו שהעלים מעל האדמה. ממלאים את החור באדמה ומשקים את הצמח ביסודיות.

רוב האנשים זקוקים לצמח אחד בלבד בכדי לספק מספיק חזרת למשפחתם, אך אם יש לך משפחה גדולה או שאתה אוהב במיוחד חזרת, ייתכן שתרצה שניים או שלושה צמחים, אותם יש לשתול בערך 24-30 סנטימטרים זה מזה.

גידול חזרת

כיצד לגדל חזרת: איפה לשתול חזרת

גננים יכולים לגדל בהצלחה חזרת באדמה, מיטות גן מוגבהות או מכולות. מכיוון שהוא עלול להפוך לפולשני, יש גננים שמעדיפים לשלוט בנטייתו להתפשט על ידי גידול חזרת במיכל, שצריך להיות לפחות כ- 15 ליטרים. וודאו שהעציץ עומק לפחות 24 אינץ '- רצוי 36 אינץ' - כך שלמערכת השורשים יהיה הרבה מקום לצמוח.

חזרת גדלה די טוב במיכלים, כך שאם יש לכם מקום מוגבל או שאתם חוששים מהטבע הפולשני שלה, מיכלים הם הדרך ללכת. בנוסף, זה נותן לך אפשרות להעביר את חזרתך לקבלת אור שמש פחות או יותר לאורך כל היום ויקל על קצירת השורשים.

אם בחרתם לגדל אותו באדמה או במיטת גינה מוגבהת, דאגו לשתול אותה בשמש מלאה או בצל חלקי באזור שבו אופיו הפולשני או מערכת השורשים הגדולה לא יפריעו לצמחים אחרים.

אם אתה מתכנן לגדל את חזרתך כצמח רב שנתי, הקפד לבחור מקום בו הוא יכול להמשיך לגדול לאורך שנים רבות.

כיצד לגדל חזרת: טיפול בחזרת

כאשר חזרתך מתחילה לגדול, תבחין בכמה יורה שעולים דרך האדמה. הסר את רוב הצילומים כדי להתמקד בגידול שורש טוב אחד. יהיה עליך גם למשוך עשבים ושאבים באופן קבוע. כאשר הצמח מתחיל לפרוח, תוכלו להשאיר את הפרחים ליהנות מהצבע הנוסף בגינה שלכם, או שתוכלו להסיר אותם כדי לעודד את הצמח למקד את האנרגיה שלו בגידול השורש.

לאחר ההקמה, תצטרך להשקות את חזרתך פעם בשבוע. כאשר הוא יבש או חם במיוחד, תצטרך להשקות אותו פעמיים בשבוע. כאשר מגדלים חזרת בעציצים, יתכן שתצטרכו להשקות לעתים קרובות יותר.

חזרת זקוקה לטיפול מעט מאוד כדי לשגשג, אך כדאי להלביש את הצמחים בצד מעט קומפוסט מספר פעמים בין השתילה לקציר. זה יעזור לקרקע לשמור על הלחות ויוסיף חומרים מזינים חזרה לקרקע.

שורשי חזרת בדרך כלל אינם מושפעים ממזיקים, אך יש לשים לב לכנימות שעל העלים, שיהיה צורך להסיר אותן.

שורש חזרת

כיצד לגדל חזרת: קציר ואחסון חזרת

למרות שזה עשב רב שנתי, רוב הגננים מעדיפים לגדל חזרת כשנתית. כשתעשה זאת, תקצור את הצמח כולו בכל שנה. כאשר מגדלים חזרת באופן זה, דאגו להניח כמה שורשים כדי לחסוך לשתילה בשנה הבאה.

חזרת שלך צריכה להיות מוכנה למסיק כ -150 יום לאחר השתילה, לתת או לקחת שבוע-שבועיים. אתה יכול לקצור אותו בסתיו, בחורף או באביב. אם במקרה אתה גר באזור בו הטמפרטורה יורדת מספיק בכדי לקבל כפור ראשון בסתיו או בתחילת החורף, עדיף לקצור אותו לאחר הכפור הראשון הזה.

שחרר את האדמה סביב הצמח לפני שתסיר בעדינות את כל הצמח מהאדמה. כל פיסות של מערכת השורשים שנותרו מאחור יהפכו לצמחי חזרת חדשים, כך שאם אתה מגדל חזרת כשנתית, תרצה להיות בטוח להסיר את כל מערכת השורשים. עם זאת, אתה יכול לשמור כמה שורשים באדמה אם אתה רוצה להמשיך לקצור חזרת לחורף. אתה יכול אפילו לקצור שורשים שנותרו באביב ובאותה עת אתה יכול גם להזיז את כל צמחי חזרת שהתפשטו.

אם ברצונך לגדל חזרת כצמחייה רב שנתית, קצור את הצמח והשורש הראשי, אך הרשה לחלק מהשורשים המשניים להישאר באדמה. שורשים אלה יהפכו לצמחי חזרת חדשים לקציר השנה הבאה.

יש לשטוף, לייבש ולאחסן שורשים שנקטפו במקרר בכלי אטום, כמו צנצנת בנייה. כשמאוחסנים בצורה כזו, חזרת שלך צריכה להישאר כארבעה עד שישה חודשים.

אתה יכול גם לנקות, לקלף ולגרד את חזרתך כדי לאחסן אותה במקפיא לשימוש עתידי. יש לזכור שתהליך זה יביא לשורש חזרת לאבד חלק מחריפותו.

אם אתם מתכננים להשתמש בעלים, יש להשתמש בהם טריים ולא לאחסן אותם. אם אתה לא מתכוון להשתמש בהם, הוסף אותם לחשבון שלך סל קומפוסט בחצר האחורית .

כשאתם משתמשים בחזרת טריה, חתכו וקילפו רק את הכמות הנחוצה לכם. טובלים את הקצה החתוך של השורש שנותר במיץ לימון או בחומץ ומניחים אותו מיכל אטום במקרר. לאחר שקילפתם או גרדתם קטע של שורש חזרת, יש להשתמש בו מיד או לאחסן אותו בצנצנת אטומה בתוך מלח עשוי מים, חומץ ומלח. חזרת מגוררת שלך אמורה להיות בסדר לשימוש במשך כשבועיים כאשר היא מאוחסנת במקרר בתוך המלח.

מתכון חזרת

כיצד לגדל חזרת: מתכוני חזרת

לפני שתתחיל לקלף, לגרד ולהשתמש בחזרתך במתכונים, עליך לדעת שעבודה עם חזרת טרייה יכולה להיות הרבה יותר דומעת ומרגיזת סינוסים מכל בצל שאי פעם חתכת. אתה רוצה לקלף ולגרד אותו בחוץ או, לכל הפחות, לפתוח כמה חלונות לאוורור תקין לפני שאתה חותך לשורש חזרת במטבח שלך.

הדבר השני שעליך לדעת על עבודה עם חזרת הוא שאתה יכול לשלוט בחריפות של חזרת המוכנה שלך על ידי זמן שאתה מניח את השורש המגורד בחומץ. חומץ מפסיק את תהליך האנזים המפרק את הסיניגרן ומשחרר שמן חרדל; לכן, ככל שתמתין זמן רב יותר למקם את חזרת החומץ, כך הטעם יהיה חזק יותר. לקבלת חזרת קלה יותר, הניחו את השורש המגורד בחומץ מיד. לקבלת תכשירים חזרת חזקים יותר, המתן שלוש עד ארבע דקות לפני הוספת חומץ.

המועצה למידע חזרת (horseradish.org) ממליצה להניח קוביות קטנות של חזרת קלופה בבלנדר עם מים, למזג את העקביות הרצויה ולהוסיף שתיים-שלוש כפות חומץ לבן או מיץ לימון וחצי כפית מלח לכוס שורש חזרת . לאחר מכן תוכלו לאחסן את התערובת בצנצנת אטומה במקרר.

אתה יכול להוסיף תערובת חזרת מוכנה לתבלינים שונים או להשתמש בה במתכונים ליצירת תבלינים משלך בבעיטה. לדוגמה, הוסף ½ כפית חזרת מוכנה לכוס מיונז אחת לשימוש על כריכים חמים או הוסף ½ כפית חזרת מוכנה ½ כוס קטשופ לרוטב קוקטיילים. אתה יכול גם להוסיף ½ כפית לכוס שמנת חמוצה כדי להשתמש ברוטב טעים על בשרים, או להוסיף קצת אש לבלאדי מרי הבא שלך על ידי הוספת ½ כפית חזרת למתכון.

רשום פופולרי